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菜刀不能（néng）拍蒜，還真不是玩笑話。據報道，廣州市民王女士用剛買不久的張小泉（quán）菜刀拍蒜後（hòu），菜刀斷成兩截，隨後雖（suī）然客服同意換貨，但也表示“不建議拍蒜”。

對此，專家是這樣解釋的：王女士買的刀（dāo）具材質為“50Cr15MoV”不鏽鋼。其中的50代表含碳量萬分50（大約的含量範圍）；Cr15代表鉻含量15%（大約的含（hán）量範圍）。一般來說，並不推薦刀具橫拍使（shǐ）用，因為正常刀具的受力（lì）點應在刀刃。刀具受橫向瞬間（jiān）的衝擊，有一（yī）定危（wēi）險性。

根據《GB/T40356-2021廚用刀具》，不鏽鋼刃部硬度應該不小（xiǎo）於50HRC。吳工介紹，對（duì）於刀具整體硬度高於50HRC的情況來說，硬度越高，則相對韌性越低，可以（yǐ）說就越“脆”。“這裏說的韌性主要（yào）是（shì）指材料抗衝擊的能（néng）力。如果瞬間的衝擊載荷，超過材料（liào）抗衝擊（jī）能力範圍，那材料斷裂的危險就大大提高了（le）。”

吳工解釋，新聞中提到的刀具具有“片狀”的形狀結構，使用刀（dāo）具豎切/砍時，載荷豎直地作用在刀刃上，從刀刃處傳遞的應力，能比較均勻地分（fèn）布到整個刀身上。但使用刀（dāo）具橫拍/撞時，受（shòu）力點集中於（yú）刀身的某（mǒu）一點或某區域，此時衝擊載（zǎi）荷施加的豎直方向上，缺少材料支撐，可能（néng）加上刀身硬度較高，韌性低，便容易斷（duàn）裂（liè）。“相對來（lái）說（shuō），刀具橫拍的抗衝擊能力比豎砍的要低。當然，還需要考慮（lǜ）實際使（shǐ）用時（shí）的力度。”

“菜刀也是分很多種類。”吳工表示，根據GB/T 40356-2021，菜刀分為熟食類、非複磨類、砍骨類、斬切類、切片類，建議消費（fèi）者選（xuǎn）擇依據GB/T 40356-2021生產的刀具，並根據產品標識和說明使用。