菜刀不能拍蒜，還真不是玩（wán）笑話。據報道，廣州市民王女士用剛買不久的張小泉菜刀拍蒜後，菜（cài）刀斷成兩截，隨後雖然客服同（tóng）意（yì）換貨，但也表示（shì）“不建議拍蒜”。
對（duì）此，專家是這樣解釋的：王女士買的刀（dāo）具材質為“50Cr15MoV”不鏽（xiù）鋼。其中的50代表含碳量萬分50（大約的含量範圍）；Cr15代表鉻含（hán）量15%（大約的含量範圍）。一般來（lái）說，並不推薦刀具橫拍使用，因為（wéi）正（zhèng）常刀具的（de）受力點應在（zài）刀刃。刀具受橫向（xiàng）瞬間的衝（chōng）擊，有一定危險性。
根據《GB/T40356-2021廚（chú）用刀具》，不鏽鋼刃部硬度應該不小於50HRC。吳（wú）工介紹，對（duì）於刀具整體（tǐ）硬度高於50HRC的情況來說，硬度越高，則相對韌性越低，可以說就越“脆”。“這裏說的韌性主要是指材料抗衝（chōng）擊的能力（lì）。如果瞬間的衝擊載荷，超過材料抗衝擊能力範圍，那材料斷裂的危險就大大提高了。”
吳工解釋，新聞中提到的刀具具（jù）有“片狀”的形狀結構，使用刀具豎切/砍時，載荷豎直地作用在刀刃上，從刀刃處傳（chuán）遞的應（yīng）力，能比較均勻地分（fèn）布到整個刀身上。但使用（yòng）刀具橫拍/撞時，受力點（diǎn）集中於刀身的某一（yī）點或某區域，此（cǐ）時衝擊載（zǎi）荷施加的豎直方向上，缺少材料支撐，可能加上刀身硬度較高，韌性低，便容易斷裂。“相對來說，刀具橫拍的抗衝擊能力比豎砍的要低。當（dāng）然，還需要考慮實際使用時的力度。”
“菜刀也是分很（hěn）多種類。”吳工表示，根據GB/T 40356-2021，菜刀分為熟食類、非複磨類、砍骨類、斬切類（lèi）、切片類（lèi），建議（yì）消費者選擇依據GB/T 40356-2021生產的刀具，並根據產品標識和（hé）說明使用（yòng）。